要使牛肉快速炒熟，又保持嫩滑软的口感，可以按照以下步骤进行：
1. 选择好质量的牛肉：选用嫩肉部位，如里脊肉或柳叶肉，也可以选择一些适合炒菜的瘦肉片。
2. 提前处理牛肉：将牛肉切成薄片或丝状，这样可以减少炒制时间，并且使得肉质更容易入味。
3. 腌制牛肉：在切好的牛肉上加入适量生姜、蒜、料酒、生抽、盐和少许淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟，这样可以使牛肉更加嫩滑。
4. 快炒技巧：使用高温炒菜锅，加入适量油，先将腌制好的牛肉翻炒至变色，然后加入蔬菜和调料一同翻炒。炒制时间不要过长，以免牛肉过熟。
5. 添加调味料：可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、糖等调味料，使牛肉更加美味。
6. 快速翻炒：在炒制的过程中，要快速翻炒，以免牛肉过熟变硬。
7. 提前放入少量淀粉水：锅中牛肉即将炒熟时，可以提前放入少量淀粉水搅拌均匀，使牛肉表面形成一层薄薄的淀粉包裹，增加口感的滑润感。
8. 出锅：牛肉炒熟后，立即出锅，避免过度炒制。
注意：以上步骤仅供参考，具体操作可以根据个人口感和喜好进行调整。
