炒莲藕时加入醋主要有以下几个原因：
1. 提鲜：醋具有酸味，能够提鲜莲藕的口感，增加食欲。
2. 去腥：莲藕有一定的腥味，加入适量的醋可以起到去腥的作用，使炒莲藕更加清爽。
3. 保色：莲藕切开后容易氧化变色，加入醋可以阻止莲藕变色，保持其原有的白色。
4. 增加口感：醋可以使莲藕更加爽脆，增加口感的层次感。
在炒莲藕时加入醋的量要适量，过多的醋会使莲藕变酸，影响口感。醋的种类也可以根据个人口味偏好选择，例如米醋、苹果醋、白醋等。
莲藕炖不粉，主要是选错藕品种、处理方式不当、炖煮方法不对这三个原因造成的。很多人怕莲藕切完发黑，会把切好的藕长时间泡在清水里，还反复换水冲洗，莲藕里的可溶性淀粉大量流失到水中，炖出来的藕自然就保持脆感不会变粉。
