炒莲藕时加入醋主要有以下几个原因：
1. 提鲜：醋具有酸味，能够提鲜莲藕的口感，增加食欲。
2. 去腥：莲藕有一定的腥味，加入适量的醋可以起到去腥的作用，使炒莲藕更加清爽。
3. 保色：莲藕切开后容易氧化变色，加入醋可以阻止莲藕变色，保持其原有的白色。
4. 增加口感：醋可以使莲藕更加爽脆，增加口感的层次感。
在炒莲藕时加入醋的量要适量，过多的醋会使莲藕变酸，影响口感。醋的种类也可以根据个人口味偏好选择，例如米醋、苹果醋、白醋等。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
