想要熬出浓白的排骨汤，关键是提前逼出骨头里的油脂，再通过大火煮让油脂和水分充分乳化，就能熬出奶白浓郁的汤色。
1. 预处理排骨去腥锁鲜。买新鲜的猪肋排或腔骨，剁成块后放进凉水里浸泡1~2小时，中途换2次水把淤血泡出来，既能减少腥味也避免长时间焯水流失鲜味。泡好后冷水下锅，加姜片、料酒焯5分钟，撇干净浮沫后捞出来用温水冲洗干净，控干表面水分备用。
2. 煎炒逼出骨头油脂。热锅倒少许食用油，放几片姜片爆香，把控干水的排骨倒进去，中小火慢慢翻炒3~5分钟，把排骨表面煎到微微发黄，逼出骨头里的油脂，这一步是汤色浓白的核心前提。
3. 加热水大火滚煮出汤色。煎好的排骨直接倒进滚烫的开水中，全程保持大火煮15~20分钟，等汤色慢慢变成奶白色之后，再转小火慢熬30~40分钟让香味释放，喝之前再加盐调味，还可以按喜好加玉米、莲藕这类配料，别太早放盐就行。
