要做出煎烤得烂肉香的羊排，可以按照以下步骤进行：
1. 准备好羊排：选择新鲜的羊排，选择带有一定嫩肉的肋骨部位。
2. 腌制羊排：将羊排洗净并用厨房纸巾擦干。然后用调味料腌制，可以使用大蒜、盐、黑胡椒粉、迷迭香等作为调味料。将腌制好的羊排放入冰箱，静置1-2小时，使其入味。
3. 煎烤羊排：在平底锅中加入适量橄榄油，烧热。将腌制好的羊排放入锅中，用中高火煎烤。每一面煎烤2-3分钟，直到羊排表面呈金黄色。
4. 烤箱烘烤：将煎烤好的羊排放入预热至180°C的烤箱中，继续烘烤6-8分钟，让羊排熟透并保持嫩滑。
5. 休息与调味：将烤好的羊排取出，放置在烤盘上，让其休息5-10分钟。这样可以让羊肉的汁液均匀分布，更加嫩滑。在休息时，可以根据个人口味加入适量的黄油或香蒜进行调味。
6. 切片与享用：将羊排切成适当大小的块或切成肋骨状，然后摆盘上桌，即可享用煎烤烂肉香的羊排。
以上是一种常见的羊排做法，根据个人口味和喜好，可以根据需要增减调味料或烹饪时间。
