要让牛肉特别嫩，可以尝试以下方法：
1. 泡制：将切好的牛肉放入冷水中浸泡15-30分钟，使其吸水膨胀，有助于减少烹饪时肉质的收缩。
2. 用酸性物质腌制：可以用柠檬汁、醋或酸奶等酸性物质腌制牛肉30分钟到2小时，酸性能够分解肉质中的蛋白质，使肉变得更嫩。
3. 使用酶类调味料：例如啤酒、菠萝汁或酵母粉，其中含有的天然酶能够分解牛肉中的胶原蛋白，使其更加嫩滑。
4. 加入肉嫩粉：市场上有很多肉嫩粉，其中主要成分为酶、盐和磷酸盐，可帮助牛肉更加嫩滑。
5. 用色拉油煮熟：在炖煮或炖牛肉时，可以向锅中倒入适量的色拉油，使油与热量共同起到保湿和润滑作用。
6. 采用低温煮熟：使用慢炖锅、压力锅或者烤箱等进行低温长时间烹饪，这样可以使牛肉逐渐变得嫩滑，保持肉汁的同时烹饪出更加柔软的口感。
不同的牛肉部位也会对嫩滑程度有所影响，例如牛胸脯、牛腿肉、牛里脊等薄肉部位相对较嫩。
