挑选猪肝时，可以参考以下几点来选择质量较好的猪肝：
1. 颜色：选择深红色或红中稍暗的猪肝，颜色越深表示含有更多的铁质，也更有可能是新鲜的。
2. 弹性：轻轻按压猪肝，质地应该有一定的弹性，而不是感觉松软或变形。
3. 气味：新鲜的猪肝应该没有异味，如果有刺鼻、腐臭或酸味，可能是变质的。
4. 血迹：检查猪肝表面是否有过多的血迹，过多血迹可能表示质量不好。
5. 脂肪：选择瘦肉较多的猪肝，因为过多的脂肪可能会影响食用口感。
购买猪肝可以选择正规的食品市场或超市，确保购买的猪肝是经过检验合格的。
猪肝汤鲜美滋补，但处理不当易发腥发柴。掌握以下三步，轻松煮出嫩滑不腥的猪肝汤。水沸后转中火，将猪肝逐片展开下锅，避免堆叠导致受热不均。此时猪肝中心呈淡粉色，口感最嫩。全程无需长时间炖煮，避免猪肝纤维收缩变硬。
