猪肝的炒制方法有很多种，下面列举几种常见的做法：
1. 酱爆猪肝：先将猪肝切成片状，用生姜和料酒腌制片刻，然后将腌制好的猪肝片放入热油中煎至两面金黄，接着加入少许糖、生抽、老抽和酱油翻炒均匀即可。这道做法口感鲜嫩且酱香浓郁。
2. 椒盐猪肝：将猪肝切成薄片，用盐和胡椒粉腌制片刻。然后将腌制好的猪肝片放入热油中炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。最后可以根据个人口味加入一些蒜末、辣椒和葱花来提味。
3. 干炒猪肝：将猪肝切成薄片，用盐和淀粉腌制片刻。炒锅烧热后加入适量的油，放入腌制好的猪肝片炒至变色，再加入蒜蓉、姜末、辣椒粉和少许生抽继续翻炒片刻即可。这道做法炒制出来的猪肝鲜嫩多汁，口感丰富。
无论选择哪一种烹饪方法，猪肝的炒制时间不宜过长，以避免过熟。猪肝在炒制前可以用水漂洗，去除一部分腥味，使炒制出来的猪肝更加鲜美。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
