猪肝可以用来炒多种菜式，以下是几个推荐的做法：
1. 酸辣猪肝：将猪肝切片，用盐、胡椒粉和料酒腌制一段时间，然后将腌制好的猪肝炒熟。在另一个锅中炒香蒜末和姜末，加入辣椒酱和酸汤水煮沸，然后将炒熟的猪肝倒入锅中，煮开搅拌均匀即可。
2. 炒猪肝配蒜蓉：将猪肝切片，放入开水中焯水。锅中热油，加入蒜蓉和辣椒粉炒香，然后加入焯水过的猪肝翻炒均匀，最后加入盐、糖、料酒调味。
3. 干煸猪肝丝：将猪肝切成丝，用盐、胡椒粉和料酒腌制一段时间。然后将腌制好的猪肝丝用干淀粉裹匀。锅中加入适量的油，将腌制好的猪肝丝放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油。锅中再加入一些油，加入蒜末、姜末和辣椒粉爆炒出香味，最后加入炸好的猪肝丝翻炒均匀，加入盐、糖调味即可。
4. 炒猪肝配豆苗：将猪肝切片，用盐、胡椒粉和料酒腌制一段时间。锅中热油，加入姜片和蒜末爆炒，然后加入猪肝片翻炒均匀。最后加入豆苗翻炒至熟，加入盐、鸡精调味即可。
以上是一些猪肝的炒菜做法，你可以根据个人的口味喜好进行调整，增加或减少调料的用量。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
