要煮熟猪肚且不让它变小，可以按照以下步骤进行：
1. 准备猪肚：将猪肚***清洗干净，去除内部的残留物和沙粒。
2. 预处理：将猪肚放入沸水中焯水3-5分钟，煮沸的水可以帮助去除猪肚表面的异味和脏物。然后捞出来，冷却后用刀背或刷子轻轻刮去猪肚表面的黏液。这一步可以使猪肚更加干净。
3. 煮熟猪肚：将猪肚放入大锅中，加入足够的水，水面要高过猪肚。加入一些姜片和料酒，可以去腥。用大火煮沸后，转为小火慢慢炖煮2-3小时，直到猪肚变得软糯。
4. 控制火候：在煮熟的过程中，要注意火候的掌握。如果火候过大，猪肚可能会变硬缩小。所以要保持水的温度稳定，避免猪肚变小。
5. 压重物：在煮熟的过程中，可以用一个重物（如碗或石头）放在猪肚上面，以保持猪肚的形状不变。这样可以防止猪肚收缩。
6. 煮熟后处理：将煮熟的猪肚捞出来，放入冰水中冷却，这样可以使猪肚更加有弹性。然后用刀将猪肚切成想要的形状，再用开水焯一下即可。
这样煮熟的猪肚不仅口感鲜嫩，而且形状不会变小。
