莲藕炒变紫的原因主要是因为藕内含有大量的酚类物质，这些酚类物质在与氧气接触后会氧化，产生黑色色素。当莲藕切开后，内部的组织与空气接触，酚类物质与氧气发生反应，导致莲藕变紫。同样的原理也适用于其他植物，如甘蓝、洋葱等。
香菇含有的酶类物质能分解食物中的大分子，帮助营养吸收，搭配莲藕的健脾功效，对腹胀、消化不良有辅助改善作用。排骨中的钙磷比例均衡，配合莲藕的锰元素参与骨基质形成，对骨质疏松、关节疼痛有预防效果。湿热体质者建议减少花生用量，避免加重体内湿气。
