黄豆发芽是因为种子内部的胚芽开始生长。当黄豆种子受到适宜的温度、湿度和氧气供应时，种子壳内部的胚芽就会开始发育。在发芽过程中，胚芽会释放出酶来分解种子壳内的淀粉和蛋白质，提供胚芽生长所需的营养。此时，胚芽会伸长，并且开始形成根和幼苗。发芽时的黄豆含有丰富的维生素、矿物质和植物酶，使其变得更易消化和吸收。发芽的黄豆更容易被人体吸收，并具有更多的营养。
想要做出脆嫩爽口、鲜香不发水的黄豆芽炒芹菜，只要做好食材预处理、把控好火候提前调味，做出来就很好吃。3.混合翻匀出锅：把控干水的芹菜倒进锅里，和豆芽快速翻匀，翻炒30秒左右，倒入调好的碗汁，继续开大火翻炒，等到汤汁微微浓稠裹在食材上就立刻关火，淋上几滴香油拌匀就能装盘了。
