富强面粉是一种普通的面粉，可以用于制作面包、糕点、面条等食品。它的蛋白质含量较低，一般在10%左右，所以面团比较松软，烘烤出来的食品口感较为酥脆。
高筋面粉是一种特殊的面粉，蛋白质含量相对较高，一般在12%以上。由于蛋白质含量高，所以面团的弹性和韧性都很好，能够更好地保持食物的形状和结构，适用于制作需要发酵、需要筋道口感的食品，如面包、披萨等。
富强面粉适合制作酥脆食品，而高筋面粉适合制作筋道口感和发酵性好的食品。
比如用高筋面粉做面包，发酵后能形成均匀气孔，口感弹牙有嚼劲。但需注意，高筋面粉吸水性强，揉面时需适当增加水量，且发酵时间可能比中筋面粉更长。日常中式面食选雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求极致筋道选高筋面粉，解锁更多可能。
