做排骨汤时，可以选择鲜嫩的猪肋骨或者猪腩肉，这些部位的肉质相对较嫩，炖煮后口感鲜美。如果喜欢更有嚼劲的口感，也可以选择猪骨头、猪脊椎骨等部位的排骨。选择新鲜、肉质鲜美的排骨，将有助于制作出美味的排骨汤。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
