萝卜泡水泡苦的原因有以下几点：
1. 萝卜含有辣素：萝卜属于辣味蔬菜，其中含有一种称为异硫氰酸酯的辣素。辣素在萝卜中主要存在于细胞的破损部位，当萝卜泡水时，辣素会溶解在水中，使得泡水后的萝卜有一定的辣味。
2. 细胞壁的破裂：在泡水的过程中，萝卜的细胞壁会被水分渗透压的作用破裂，导致细胞内的物质溶解出来。其中包括一些辣素和苦味物质，使得泡水后的萝卜味道更苦。
3. 涩味物质：泡水后的萝卜中还可能含有一些苦涩的物质，如多酚类化合物和苦味素等。这些物质可能在泡水过程中被释放出来，增加了萝卜的苦味。
萝卜越泡越苦是由于辣素、细胞壁破裂和苦味物质的存在，而这些物质在泡水过程中被溶解和释放出来，使泡水后的萝卜味道更苦。
