鸡蛋如何快速打发

　　想要快速打发鸡蛋，只要提前做好预处理、选对工具用好正确手法，更快三五分钟就能打发到位。

　　1. 提前把准备工作做足省大半时间。先把蛋清蛋黄***分离，装蛋清的盆、要用到的打蛋器必须保证完全无油无水，蛋清里绝对不能混进一丁点蛋黄，不然打半天都打不发。处理好的蛋清先放冰箱冷藏10分钟再拿出来，滴两三滴白醋或者柠檬汁，既能去蛋腥还能帮蛋清更快稳定起泡，冷藏过的蛋清不管打发速度还是成型稳定性都比常温蛋清好很多。

　　2. 选对工具分次加糖，打发速度能翻一倍。别想着用两根筷子手动硬打，想快就用大功率手持电动打蛋器，没有电动的也选多齿的手动打蛋器，比筷子效率高太多。加糖不要一次性全倒进去，分三次加最合适：打出细密鱼眼泡时加第一次，气泡变细腻呈酸奶状时加第二次，开始出现清晰浅纹路时加第三次，分次加糖既能让糖分快速融化，还能帮助蛋清更快成型，比一次性加糖省一半时间。

　　3. 用对搅打手法，避免无效做功。开打蛋器先从中速打1分钟把大气泡打碎，之后转高速持续搅打，搅打时尽量让打蛋器贴着盆壁走，多把空气带进蛋清里，别只停在盆中间打转。一般打个3到4分钟就能到需要的硬度，做戚风就打到提起能出硬直角不塌就行，全程下来也就三五分钟，不会磨磨蹭蹭耗半天。