银耳汤一般需要煮1-2个小时。银耳是一种坚果类食材，它的纤维较为粗糙，需要较长时间的煮沸才能煮熟。煮的时间越长，银耳的营养成分会更容易释放出来，汤也会更加浓稠。如果你喜欢浓郁的银耳汤，可以选择煮2个小时。但是如果你喜欢清淡的口感，煮1个小时即可。
例如赤小豆、东北红小豆等硬质品种，表皮致密如“铠甲”，即使浸泡12小时仍难软化。建议优先选择红小豆或普通食用红豆，这类品种表皮较薄，吸水效率更高。测试显示，用纯净水浸泡的红豆吸水率比硬水高40%。
