红薯的糖分相对较高，米饭的糖分相对较低。红薯是一种淀粉类食物，主要由多糖构成，而米饭主要是碳水化合物，其中包括少量的糖分。这并不意味着红薯就不健康或禁止食用，因为红薯富含维生素、矿物质和纤维等营养物质，而米饭则是许多人的主食之一。在日常饮食中，适量摄入红薯和米饭是一种均衡的选择。
-加工影响：精制大米（如白米）与精制面粉（如白面）均因去除了外层营养层导致膳食纤维减少，糖分相对集中；但糙米因保留麸皮，含糖量可能低于全麦面粉。-膳食纤维作用：全谷物因含更多膳食纤维，可延缓糖分吸收，降低实际升糖效果。
