血皮菜炒猪肝是一道美味营养的家常菜，下面是具体的做法：
所需材料：
- 新鲜猪肝100克
- 鲜嫩血皮菜250克
- 生姜适量
- 蒜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将新鲜猪肝洗净切片备用。
2. 鲜嫩血皮菜洗净切段备用。生姜和蒜切末备用。
3. 热锅冷油，加入适量的生姜和蒜末炒香。
4. 将猪肝片放入炒锅中，加入适量的料酒煸炒均匀，直到变色。
5. 加入适量的盐、生抽和老抽，翻炒均匀，让猪肝入味。
6. 加入适量的水，烧开后转小火焖煮5分钟，让猪肝变得更嫩。
7. 煮熟的猪肝捞出备用。把剩下的煮汤翻炒均匀，直到汤汁浓稠。
8. 锅中加入适量的油，倒入生姜蒜末炒香。
9. 加入鲜嫩血皮菜炒熟均匀，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味。
10. 把炒好的猪肝放入锅中，翻炒均匀。
11. 最后加入之前调好的汤汁，快炒均匀即可。
这样，一道美味的血皮菜炒猪肝就做好了，口感鲜嫩，味道浓郁，营养丰富。可以搭配米饭或面食一起享用。
猪肝汤鲜美滋补，但处理不当易发腥发柴。掌握以下三步，轻松煮出嫩滑不腥的猪肝汤。水沸后转中火，将猪肝逐片展开下锅，避免堆叠导致受热不均。此时猪肝中心呈淡粉色，口感最嫩。全程无需长时间炖煮，避免猪肝纤维收缩变硬。
