要做好吃又嫩无腥味的猪肝，可以尝试以下方法：
1. 预处理：将猪肝切片或切块后，放入盐水中浸泡20分钟，可以去除一部分腥味。
2. 腌制：将处理好的猪肝放入碗中，加入少量生抽、料酒和姜蒜蓉，腌制15-20分钟，可以让猪肝更加鲜嫩。
3. 快炒：热锅加入适量油，放入腌制好的猪肝，快速翻炒至熟透，避免过炒导致猪肝变硬。
4. 配料搭配：可以根据个人口味加入蔬菜如青椒、胡萝卜、洋葱等，或配合葱姜蒜提升风味。
5. 调味：根据个人喜好，加入适量盐、糖、胡椒粉或酱油等调味品，均匀翻炒均匀。
6. 红烧：如果喜欢红烧口味，可以在调味的基础上加入适量老抽和白糖，翻炒均匀后加入少量水炖煮，直至猪肝变软嫩。
7. 炖煮：可以将炒好的猪肝放入炖锅中，加入适量水、姜片、葱段、料酒等，慢慢炖煮30分钟以上，猪肝更加入味而且嫩滑。
以上方法可根据个人喜好进行调整，希望对你有帮助！
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
