银耳汤的炖制时间可以根据个人口味和喜好来定，一般情况下建议炖制1-2小时，以确保银耳的口感和营养成分充分释放。如果想要更加浓郁的口感，可以炖制3-4小时。炖制时间过长可能导致银耳煮烂，口感不佳。
例如赤小豆、东北红小豆等硬质品种，表皮致密如“铠甲”，即使浸泡12小时仍难软化。建议优先选择红小豆或普通食用红豆，这类品种表皮较薄，吸水效率更高。测试显示，用纯净水浸泡的红豆吸水率比硬水高40%。
