袋装竹笋陈放一段时间后，由于微生物的作用，其中的碳水化合物会发生分解，产生乳酸、醋酸等有机酸，从而使竹笋的味道变酸。袋装竹笋在贮存和运输过程中可能暴露在空气中，氧气也会促使竹笋中的糖分发酵产酸，因此竹笋会变得酸味。
2.煸炒五花肉出香-冷锅不放油，直接下五花肉片，中小火慢煸至肉片卷曲、表面金黄，逼出多余油脂。-留底油，加1勺白糖炒至融化呈焦糖色，迅速倒入五花肉翻炒上色。3.合炒与收汁-倒入竹笋段，大火翻炒2分钟，让竹笋吸收肉香。
