要做到五花肉不腻又好吃，可以尝试以下几种方法:
1. 先将五花肉切成薄片或者薄条，然后用开水焯水。这样可以去除部分油腻，并且使肉质更加嫩滑。
2. 在炒五花肉时可以加入一些酸味的食材，如柠檬汁、白醋或者番茄酱，这样可以中和肉的油腻感。
3. 可以配合蔬菜一起炒或蒸，增加膳食纤维的摄入，减少油脂的吸收。可以选择一些嫩绿蔬菜如青菜、豆芽等，也可以搭配一些辛辣蔬菜如尖椒、韭菜等，增加口感。
4. 在烹调过程中，可以少用油，尽量选择植物油，如橄榄油、花生油等，减少油脂摄入。
5. 可以加入一些调味料来提升口感，如生姜、蒜蓉、葱段等，也可以根据个人口味加入适量的辣椒或自制的调味料。
6. 在烹调过程中可以适当加入一些酒类，如料酒、白葡萄酒等，能够去腥提鲜，使五花肉更加美味。
记得在烹调过程中根据个人口味适量调整调料的使用。
