要炖出软烂好吃的排骨，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：排骨、姜片、蒜瓣、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精或鸡粉。
2. 将排骨切段，放入沸水中焯水，焯水的目的是去腥。焯水后用清水冲洗干净，备用。
3. 热锅凉油，倒入姜片和蒜瓣炒香。
4. 将焯水后的排骨放入锅中煸炒一段时间，使其表面微黄，提高口感。
5. 加入适量料酒，炒去酒精味。
6. 加入足够的清水，水量要稍微多一些，以保证炖煮时不会太干。
7. 加入适量的盐、糖，根据个人口味再加入一些生抽和老抽，增加颜色和味道。
8. 煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖。炖煮的时间根据火候和个人喜好可以在1-2小时左右。
9. 检查排骨的软烂程度，如果还不够软烂，可以继续慢炖一段时间。
10. 最后加入适量的鸡精或鸡粉，调味增鲜。
11. 炖好的软烂排骨可以撒上一些葱花或者香菜提升口感。享用时可以搭配米饭或者面条食用。
以上步骤仅供参考，具体操作可根据个人口味进行调整。
