将竹笋切成适当大小的块状，然后进行焯水保存的方法如下：
1. 准备一锅开水，将竹笋块放入锅中，煮沸约3-5分钟，直至竹笋变软。
2. 将竹笋捞出放入冷水中，用冷水冲洗一下，这样可以阻止竹笋的再煮熟，保持竹笋的脆度和口感。
3. 将竹笋块沥干水分，装入干净的密封容器中。
4. 在竹笋上撒一些食盐，可以起到杀菌和保持竹笋的新鲜度的作用。
5. 盖上密封盖，放入冷藏室冷藏保存。
注意事项：
1. 竹笋焯水的时间不宜过长，以免导致竹笋变得过软。
2. 在保存过程中，定期检查竹笋是否有变质现象，如有发黄或发霉的迹象，应立即丢弃。
3. 建议在3-4天内食用完焯水保存的竹笋，以保持z佳口感和风味。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
