鲜百合之所以苦涩，是因为其含有一种叫做藜芦碱的物质。藜芦碱是一种天然的生物碱，属于植物自身的保护物质，具有苦味。鲜百合中的藜芦碱含量相对较低，且经过烹调可以降低苦味，使其味道更加清爽可口。
鲜百合可以食用，但在食用前需要先进行煮熟或蒸煮，以去除其中的苦味物质。将鲜百合剥去外层的纤维皮，然后将百合肉部分切片或切丝，再煮至熟烂即可。经过烹调处理后的鲜百合口感鲜嫩，味道清香，可以加入各种菜肴中一同烹调。
鲜百合在食用前应***煮熟，生食可能会对消化系统产生不良影响。对于某些人来说，可能会对鲜百合中的成分过敏，故在食用前先咨询医生或食品专家的建议。
