绿豆在煮熟的过程中，会释放出一种红色的色素物质，称为花青素。花青素是一种水溶性的天然色素，具有很强的抗氧化性质。当绿豆煮熟时，花青素会溶解在汤中，使汤呈现红色。
除了花青素外，绿豆中还含有一种叫做胡萝卜素的红色色素。在煮熟的过程中，胡萝卜素也会溶解在汤中，增加了红色的浓度。
绿豆煮出来的红色汤是由花青素和胡萝卜素等色素所致。
红豆和绿豆能一起熬，且搭配得当有好处。红豆富含铁元素，能补血养颜，对女性特别好；绿豆则以清热解暑、解毒利水见长，夏天吃能防中暑。不过，熬的时候得注意，红豆和绿豆大小、硬度不同，煮的时间可能有点差别。
