炖排骨汤时使用冷水炖更好。使用冷水炖可以更好地提取出排骨的鲜味和营养，使汤更加浓郁。而使用热水炖排骨汤，可能会导致排骨表面的蛋白质凝固得过快，影响汤的口感和鲜味。为了确保排骨汤的口感和味道，推荐使用冷水炖煮。
玉米和鸡蛋冷水下锅，大火煮开转中小火，总共煮8-12分钟即可熟透，关火焖1-2分钟口感更好。2水完全烧开冒泡后，转成中小火保持微沸状态煮制：普通鲜嫩玉米加中等大小的鸡蛋，煮8分钟就足够熟透；如果是甜度偏低的老玉米，或是个头偏大的土鸡蛋，延长煮制时间到12分钟就行，不要久煮，否则鸡蛋会发柴塞牙，玉米的清香味也会流失很多。
