要使卤猪肝不苦，有以下几个方法：
1. 将猪肝切片或切块。然后，用盐水浸泡猪肝，盐水的浓度为每升水加入适量的盐，大约为15-20克。浸泡时间为15-20分钟，可使猪肝中的苦味物质溶解在盐水中。
2. 浸泡完后，将猪肝捞出，并用清水清洗掉盐水，以去除苦味物质。
3. 洗净后，将猪肝放入开水中焯水。焯水的目的是去除猪肝表面的血沫和其他杂质。焯水时间为2-3分钟，猪肝颜色变白即可。
4. 焯水后，将猪肝捞出，用清水冲洗一次，以去除焯水时可能残留的血沫和杂质。
5. 接下来，可以将猪肝用清水浸泡片刻，让其吸收水分，变得更加鲜嫩。
6. 将猪肝加入卤水中煮熟即可。煮熟时，可根据个人口味，加入一些调料，如姜片、八角、香叶等，以增加风味。
以上是一些常用的方法，可以帮助去除猪肝的苦味。不同人的口味偏好可能有所不同，您可以根据实际情况调整方法和步骤，以获得更好的效果。
猪肝汤鲜美滋补，但处理不当易发腥发柴。掌握以下三步，轻松煮出嫩滑不腥的猪肝汤。水沸后转中火，将猪肝逐片展开下锅，避免堆叠导致受热不均。此时猪肝中心呈淡粉色，口感最嫩。全程无需长时间炖煮，避免猪肝纤维收缩变硬。
