炒油菜的切窍门如下：
1. 将油菜的根部切去，然后将叶子与茎分开。
2. 将油菜茎切成适当大小的段，一般可以切成3-5厘米长的段。
3. 如果油菜叶子比较大，可以将其切成适当大小的块状。
4. 如果油菜叶子比较老，可以将其切成细丝状，这样炒熟后口感更佳。
5. 切好的油菜可以先放入凉水中浸泡一段时间，这样可以去除一部分苦味并保持油菜的脆嫩。
注意事项：
- 在切菜时要保持刀具锋利，以免切菜不顺畅。
- 在切菜前可以先将油菜茎部分切去一些外皮，以去除较硬的纤维部分。
- 炒油菜时要掌握好火候，避免过熟或过生。炒菜的时间不宜过长，以保持菜品的原味和营养。
- 炒油菜时可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、鸡精、蒜末等，以增加菜品的味道。
