新核桃苦涩的原因有以下几点：
1. 鲜核桃中的鞣酸含量高：新核桃壳中富含鞣酸，而鞣酸的味道很苦涩。当新核桃未完全成熟时，鞣酸的含量会比较高，因此吃下去会感觉苦涩。
2. 油分不足：新核桃中的油分相对较少，油脂含量未完全丰富时，核桃味道会较为苦涩。
3. 富含多酚类物质：新核桃含有较多的多酚类物质，如花青素等，这些物质在未成熟的状态下容易产生苦涩味道。
4. 个体差异：不同品种的核桃，甚至同一品种的不同地区或生长环境的核桃，苦涩程度可能会有所不同，部分个体的新核桃会较为苦涩。
为了避免吃到苦涩的新核桃，可以选择稍微成熟一些的核桃果实，或者选择已经干燥熟化的核桃仁。
麻核桃变红的核心原理在于其果肉中的花青素与酸性汗液发生化学反应。涞水产区的麻核桃因品种纯正、皮质优良，成为资深玩家的首选。五、耐心是关键麻核桃从黄皮到透红需1-3年，白狮子头等品种虽上色快，但最终效果仍取决于皮质与盘玩功力。
