茄子可以搭配很多不同的菜做出好吃的料理，以下是一些常见的茄子搭配菜：1. 鱼香茄子：茄子和肉末一起炒，再加上鱼香酱、青椒等配料，口感鲜美。2. 烤茄子：可以搭配蒜泥、柠檬汁、橄榄油等配料，制作成沙拉或作为配菜。3. 番茄炖茄子：将茄子和番茄一起炖，加入洋葱、大蒜等配料，味道浓郁。4. 麻婆茄子：茄子和豆腐一起烧，加上辣椒豆瓣酱等配料，口感香辣。5. 煎茄子：可以搭配蛋、面粉等制作成茄子饼或茄子丸子，口感酥脆。6. 炸茄子：可以配上酱油、蒜泥等调料，口感香脆。7. 烤茄子卷：将茄子切成薄片，卷起来后烤制，可以搭配芝士、菠萝等食材，口感丰富。
茄子一般是很随性的食材，跟什么食材搭配基本是没有违和感的。香菜是有和胃调中驱除寒气的好处，香菜和茄子搭配一起是可以的，因为茄子是主料，香菜一般会在炒菜出锅前点缀，或者放入少许借味的。所以，香菜和茄子一起吃不会伤身的。
