新鲜大蒜有时候会有些苦味，这是由于大蒜中的一种叫做大蒜素的化合物。这种化合物是大蒜的主要有效成分之一，也是它具有抗菌、抗炎、降血压等多种功效的原因之一。大蒜素的苦味通常比较轻微，不会太影响口感，而且经过加热、炒菜等烹调过程后可以减少苦味，更容易入口。
大蒜也被当做是杀菌抗菌的植物食材，特别适合三高和抗氧化来食用。烤大蒜里面的大蒜素也可以促进肠胃蠕动，对加快食物的新陈代谢很有益。烤大蒜的刺激性小，含有的硫胺素帮助胃粘膜，帮助胃液分泌也是促进消化吸收。
