以下是土豆炖牛肉的做法：材料：牛肉、土豆、姜片、葱、料酒、生抽、盐、胡椒粉、八角、花椒、清水适量。步骤：1. 牛肉切块，加入开水中焯水，去血水，捞出备用。2. 土豆去皮，切块备用。3. 热锅凉油，加入姜片和葱段煸炒出香味。4. 加入焯过水的牛肉块，翻炒均匀。5. 加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、八角、花椒，翻炒均匀。6. 加入适量清水，水要没过牛肉，加盖煮开后转小火焖煮40分钟左右。7. 加入土豆块，再加适量清水，焖煮20分钟左右，直到土豆烂熟，汤汁收浓即可。调节口感：如果想要汤汁更浓郁，可以在放土豆前加入红枣、枸杞等配料，增加甜味。如果想要汤汁更清淡，可以减少盐、生抽的用量。如果想要牛肉更嫩，可以加入少量苏打粉或用高压锅加压煮。掉水问题：如果炖的土豆烂熟后汤汁还是太多，可以将盖子略微开一条缝，让多余的水分逐渐蒸发。如果汤汁太少，可以加一些适量的清水，再焖煮一段时间，直到汤汁收浓即可。
