核桃中含有一种叫做"烟酸"的物质，这种物质在大量摄入时会导致中毒，所以核桃会有一些苦味来防止人们摄入过多。此外，核桃中还含有类黄酮和单宁等抗氧化物质，也会给核桃带来一些苦涩的味道。
不是平时的单吃核桃或者炒制的核桃仁，养胃的核桃是需要用核桃仁和红糖一起炒制。核桃也是高油高脂的坚果，吃多不好消化，一般成人一天两三个即可，吃多容易刺激肠胃收缩。
