莲藕是紫色的是因为它含有花青素。花青素是天然的色素，可以使许多植物和水果呈现出紫色或蓝色。在莲藕中，花青素是紫色和粉红色的，这些颜色与莲藕的肉质部分有关。莲藕还含有一种叫做蓝色素的另一种天然色素，它也会使其呈现出紫色。这些花青素和蓝色素不仅赋予莲藕美丽的紫色，还具有抗氧化和抗炎作用，对人体健康有益。
香菇含有的酶类物质能分解食物中的大分子，帮助营养吸收，搭配莲藕的健脾功效，对腹胀、消化不良有辅助改善作用。排骨中的钙磷比例均衡，配合莲藕的锰元素参与骨基质形成，对骨质疏松、关节疼痛有预防效果。湿热体质者建议减少花生用量，避免加重体内湿气。
