海带泡发可以使其柔软化，更易烹饪和消化。泡发后的海带也能够释放出更多的营养成分，包括膳食纤维、碘、钙、磷和维生素等。泡发海带可以增加它的营养价值，提高人体吸收海带所需的营养成分的效率。
新鲜海带本身自带叶绿素，只是表层的褐藻色素遮盖了绿色，只要用沸水汆煮就能去除表层褐藻色素，让海带自然变绿。
