酱好的牛肉可以放入干燥、通风、不受阳光直射的地方保存。保存时间不应超过3天。如果需要延长保存时间，可以将其放入冷藏室或冷冻室中保存。冷藏保存时间为1周左右，冷冻保存时间为1个月左右。在冷藏和冷冻保存前，先将牛肉放入密封袋中，挤出多余空气，然后放入冰箱中冷藏或冷冻。使用前，将牛肉取出解冻即可。
1.选材与预处理：选新鲜牛腱子肉，筋肉相间，卤后口感紧实。若用牛腩，需修整表面肥油，避免卤后油腻。2.腌制上色：将牛肉放入盆中，加盐、料酒、红花椒、小茴香抓拌均匀，腌制3天以上。
