酱好的牛肉可以放入干燥、通风、不受阳光直射的地方保存。保存时间不应超过3天。如果需要延长保存时间,可以将其放入冷藏室或冷冻室中保存。冷藏保存时间为1周左右,冷冻保存时间为1个月左右。在冷藏和冷冻保存前,先将牛肉放入密封袋中,挤出多余空气,然后放入冰箱中冷藏或冷冻。使用前,将牛肉取出解冻即可。
家庭自制腊牛肉,推荐选用精瘦牛腿肉用干腌法腌制,成品咸香紧实不易变质,做法简单好操作。1处理牛肉。2腌肉入缸。做好的腊牛肉可以挂在阴凉处短期保存,吃不完分装放冰箱冷冻,能存半年左右。