牛肉如果出现以下情况，就可以判断它已经坏了：
1. 发出异味：如果牛肉发出腐臭、酸臭或者霉味，就说明它已经变质。
2. 颜色变化：正常的牛肉颜色应该是鲜红色，如果出现棕色或者灰褐色，就说明它已经变质。
3. 外表发霉：如果牛肉表面长出了霉菌，就说明它已经变质。
4. 变软或者变硬：如果牛肉变软或者变硬，就说明它已经变质。
如果牛肉出现以上情况，就不要再食用了，以免对健康造成危害。
家庭自制腊牛肉，推荐选用精瘦牛腿肉用干腌法腌制，成品咸香紧实不易变质，做法简单好操作。1处理牛肉。2腌肉入缸。做好的腊牛肉可以挂在阴凉处短期保存，吃不完分装放冰箱冷冻，能存半年左右。
