1.先将竹笋去皮，洗净待用。
2.将竹笋垂直于切面，切成长约10厘米的段。
3.将竹笋段横向切成薄片，每片约薄至2-3毫米左右。
4.将竹笋片再次竖向切成细丝状，切的时候注意刀要尽量靠近竹笋，使得切出的丝细而均匀。
5.将切好的竹笋丝用清水冲洗一遍，晾干备用。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
