鱿鱼的颜色主要取决于它的皮肤色素和细胞色素。黑色鱿鱼通常是因为它们具有大量的黑色素。这种黑色素也能帮助鱿鱼融入黑暗环境，避免被天敌发现。鱿鱼还可以通过改变皮肤颜色和图案来控制自己的可见性和伪装。
鱿鱼焯水后“消失”主要因烹调方式不当或食材不新鲜，与造假无关。1.烹调时间过长是主因多数案例中，鱿鱼焯水时间接近8分钟，远超正常范围。水发鱿鱼若吸水过多，长时间蒸煮也会严重缩水甚至溶解。
