黄豆为什么是绿的

　　黄豆在生长过程中，幼苗时期是绿色的，随着成长逐渐转变为黄色。但是在熟化前，黄豆的外层仍然是绿色的，黄豆外层的细胞壁含有叶绿素和类胡萝卜素等绿色色素。当豆子成熟后，这些色素开始分解，豆子的外表就变为黄色或棕色。黄豆在刚采摘或收获后，外观上仍然是绿色的。