泡生姜发黑的原因可能是因为生姜中的物质酚类化合物和酶类在生姜与水接触时发生化学反应，氧化成黑色物质。如果泡姜的水不干净或容器不卫生也可能导致生姜发黑。建议用清水泡姜，容器要干净卫生，可以添加一些柠檬汁、白醋等让姜片更加美味和清爽。
生姜并不是完全不能吃皮，流传的“生姜不能吃皮”主要针对日常常见的食用场景，确实不建议带皮吃，原因主要有三点。2性味上生姜本身肉偏温、皮偏凉，我们日常吃姜大多是为了驱寒暖身，比如淋雨后喝姜茶、胃寒时吃姜调理，如果带皮吃，姜皮的凉性会抵消姜肉的温热功效，达不到想要的调理效果，这种情况下自然就不吃皮。
