炒芹菜可以切成块状或片状，根据个人口味和需要选择不同的切法。切片要求芹菜纤维细嫩，口感脆爽，切块则要求芹菜块状完整，厚度适宜，保持口感和形状的完整性。为了更好地烹饪，炒芹菜的芹菜应该洗净、切去老皮和坑眼，切好后再进行处理。
只要芹菜颜色变深、质地软透、入口无生涩感，就说明已经炒熟了。3尝口感确认。这个是最准确的判断方法，夹一块最厚的芹菜咬开，没有生芹菜特有的生涩清苦味，纤维不喇嗓子不卡牙，就是炒熟了，很多人喜欢吃带点脆感的炒芹菜，这种脆感是爽脆不是生硬，完全不影响，只要芯没有生硬感和生味就可以出锅。
