炒芹菜可以切成块状或片状，根据个人口味和需要选择不同的切法。切片要求芹菜纤维细嫩，口感脆爽，切块则要求芹菜块状完整，厚度适宜，保持口感和形状的完整性。为了更好地烹饪，炒芹菜的芹菜应该洗净、切去老皮和坑眼，切好后再进行处理。
炒芹菜发苦主要是芹菜本身问题、预处理不到位、炒制操作不当这几个原因造成的。
