芹菜怎么样算炒熟

　　只要芹菜颜色变深、质地软透、入口无生涩感，就说明已经炒熟了。

　　1 看外观颜色判断。生芹菜的颜色是鲜亮扎眼的浅青绿色，加热过程中叶绿素会慢慢变深，炒熟后的芹菜整体都是偏柔和的深翠绿色，如果大部分芹菜都已经变色，只有切得最厚的茎芯还有一点浅绿也没关系，余温也能焖熟，要是整体还都是亮浅绿，基本就是没炒熟。

　　2 试软硬度判断。生芹菜茎秆纤维紧实，摸起来或者用筷子戳的时候硬邦邦很难捅透，炒熟后芹菜的纤维会被加热软化，用筷子可以轻松戳透最厚的部位，夹起来也能感觉到软弹不发脆，哪怕喜欢吃脆口的熟芹菜，也不会像生芹菜那样硬得硌手。

　　3 尝口感确认。这个是最准确的判断方法，夹一块最厚的芹菜咬开，没有生芹菜特有的生涩清苦味，纤维不喇嗓子不卡牙，就是炒熟了，很多人喜欢吃带点脆感的炒芹菜，这种脆感是爽脆不是生硬，完全不影响，只要芯没有生硬感和生味就可以出锅。