猪头肉的营养价值更高。猪头肉含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，且其中的胶原蛋白含量较高，利于皮肤、血管、关节等组织的生长和修复。而猪耳朵虽然也含有一定的蛋白质和矿物质，但是其中的脂肪含量较高，摄入过多可能会造成肥胖等问题。虽然猪耳朵也是一种美食，但是不能过度食用。
正常市场情况下，猪耳朵比猪头肉更贵。一头生猪只有两个猪耳朵，处理完之后净重量普遍也就一斤左右，而一整只生猪头能出三四斤甚至更多可食用的猪头肉，单位产量上猪耳朵远低于猪头肉，整体供货量更少，价格自然更高。
