冻牛肉要煮得又嫩又烂可以采用以下方法：
1. 先将冻牛肉放入开水中焯水，焯至牛肉表面变色，捞出后冲洗干净备用。
2. 把焯水过的牛肉放入压力锅中，加入适量清水和调料，如姜片、葱段等，锅中水量要稍微多一些。
3. 把锅盖盖好，开启高压火，保持压力锅的压力不变，这样能够让牛肉更加容易煮烂。
4. 煮至牛肉变得嫩烂即可。
5. 如果没有压力锅，也可以将焯水的牛肉放入汤锅中煮，加入适量清水和调料，将火调至小火慢炖，煮至牛肉变得嫩烂即可。
熟牛肉炖豆腐用先煎豆腐后焖煮的家常做法做，成品外焦里嫩的豆腐吸满牛肉香，熟牛肉也不会炖柴，鲜香味美特别下饭。1预处理食材，把现成的熟牛肉切成1.5厘米左右的小块，北豆腐切成大小均匀的方块，准备少许葱花姜片，喜欢带点辣味的可以加两颗切好的小米辣，提前尝一下熟牛肉的咸度，方便后续调整盐量。
