冻牛肉要煮得又嫩又烂可以采用以下方法：
1. 先将冻牛肉放入开水中焯水，焯至牛肉表面变色，捞出后冲洗干净备用。
2. 把焯水过的牛肉放入压力锅中，加入适量清水和调料，如姜片、葱段等，锅中水量要稍微多一些。
3. 把锅盖盖好，开启高压火，保持压力锅的压力不变，这样能够让牛肉更加容易煮烂。
4. 煮至牛肉变得嫩烂即可。
5. 如果没有压力锅，也可以将焯水的牛肉放入汤锅中煮，加入适量清水和调料，将火调至小火慢炖，煮至牛肉变得嫩烂即可。
牛肉炖黑豆主要可以补充优质蛋白质、多种矿物质与膳食纤维，同时能辅助补气血、强筋骨、调节肠道代谢。牛肉含有人体必需的多种氨基酸，是吸收率很高的动物优质蛋白，黑豆则是优质植物蛋白来源，二者搭配能实现氨基酸互补，提升整体营养利用率，适合健身增肌人群、生长发育期的青少年补充营养，维持肌肉和身体组织生长。
