冻牛肉要煮得又嫩又烂可以采用以下方法：
1. 先将冻牛肉放入开水中焯水，焯至牛肉表面变色，捞出后冲洗干净备用。
2. 把焯水过的牛肉放入压力锅中，加入适量清水和调料，如姜片、葱段等，锅中水量要稍微多一些。
3. 把锅盖盖好，开启高压火，保持压力锅的压力不变，这样能够让牛肉更加容易煮烂。
4. 煮至牛肉变得嫩烂即可。
5. 如果没有压力锅，也可以将焯水的牛肉放入汤锅中煮，加入适量清水和调料，将火调至小火慢炖，煮至牛肉变得嫩烂即可。
干锅萝卜丝牛肉要先杀出萝卜多余水分、腌制牛肉入底味，再分步骤煎炒焖制，就能做出干香入味、萝卜吸满肉香的成品，具体操作如下：1预处理食材。起锅倒少许食用油，把挤干水的萝卜丝平铺进锅，开中小火慢慢煎，中途翻两次面，煎到萝卜丝变软、边缘微微发黄焦香就盛出备用，不用煎全熟，留一点微硬的芯焖过之后更入味。
