冻牛肉要煮得又嫩又烂可以采用以下方法：
1. 先将冻牛肉放入开水中焯水，焯至牛肉表面变色，捞出后冲洗干净备用。
2. 把焯水过的牛肉放入压力锅中，加入适量清水和调料，如姜片、葱段等，锅中水量要稍微多一些。
3. 把锅盖盖好，开启高压火，保持压力锅的压力不变，这样能够让牛肉更加容易煮烂。
4. 煮至牛肉变得嫩烂即可。
5. 如果没有压力锅，也可以将焯水的牛肉放入汤锅中煮，加入适量清水和调料，将火调至小火慢炖，煮至牛肉变得嫩烂即可。
要让牛肉炖汤保留更多营养，核心是选对合适部位、减少预处理的营养流失、用温和方式炖煮，这样炖好的汤营养保留完整，也更容易被人体吸收。2.炖的时候要用热水下锅，焯好的牛肉本身温度不低，直接放进烧开的热水里炖，不会让牛肉表面因为冷热差紧缩，能让内里的营养慢慢析出来。
