冻牛肉要煮得又嫩又烂可以采用以下方法：
1. 先将冻牛肉放入开水中焯水，焯至牛肉表面变色，捞出后冲洗干净备用。
2. 把焯水过的牛肉放入压力锅中，加入适量清水和调料，如姜片、葱段等，锅中水量要稍微多一些。
3. 把锅盖盖好，开启高压火，保持压力锅的压力不变，这样能够让牛肉更加容易煮烂。
4. 煮至牛肉变得嫩烂即可。
5. 如果没有压力锅，也可以将焯水的牛肉放入汤锅中煮，加入适量清水和调料，将火调至小火慢炖，煮至牛肉变得嫩烂即可。
想要做出牛肉嫩不柴、土豆粉糯入味的土豆炒牛肉，核心要抓好腌肉、煎土豆、快炒三个环节，按步骤操作就能很好吃。2.煎香土豆，锅里倒稍多一点的食用油，开中小火，油温五成热的时候把沥干的土豆块倒进去，慢慢煎到表面微微焦黄，用筷子能轻松扎进土豆内部就盛出来，这样煎过的土豆外香里糯，炒的时候不容易碎还更吸味。
