冻牛肉要煮得又嫩又烂可以采用以下方法：
1. 先将冻牛肉放入开水中焯水，焯至牛肉表面变色，捞出后冲洗干净备用。
2. 把焯水过的牛肉放入压力锅中，加入适量清水和调料，如姜片、葱段等，锅中水量要稍微多一些。
3. 把锅盖盖好，开启高压火，保持压力锅的压力不变，这样能够让牛肉更加容易煮烂。
4. 煮至牛肉变得嫩烂即可。
5. 如果没有压力锅，也可以将焯水的牛肉放入汤锅中煮，加入适量清水和调料，将火调至小火慢炖，煮至牛肉变得嫩烂即可。
想要把牛肉烧得软烂不柴，选对部位搭配正确的处理和炖煮方法就能轻松做到。1.选对适合久烧的部位，优先选牛腩、牛肋条或者带筋的牛腱子，这类部位本身带有适量脂肪和筋络，炖煮后口感软嫩不柴，不要选适合快炒的纯瘦牛里脊，久烧反而会把肉质烧干发柴。
