冻牛肉要煮得又嫩又烂可以采用以下方法：
1. 先将冻牛肉放入开水中焯水，焯至牛肉表面变色，捞出后冲洗干净备用。
2. 把焯水过的牛肉放入压力锅中，加入适量清水和调料，如姜片、葱段等，锅中水量要稍微多一些。
3. 把锅盖盖好，开启高压火，保持压力锅的压力不变，这样能够让牛肉更加容易煮烂。
4. 煮至牛肉变得嫩烂即可。
5. 如果没有压力锅，也可以将焯水的牛肉放入汤锅中煮，加入适量清水和调料，将火调至小火慢炖，煮至牛肉变得嫩烂即可。
想要牛肉汤里的牛肉煮得嫩，只要做好选料、预处理、控火候这三步就能做到，方法并不复杂。1.选对部位改好刀，做牛肉汤的牛肉别选偏老偏硬的部位，优先选吊龙、牛里脊、上脑这些本身肌理偏嫩的部位，切肉的时候一定要逆着牛肉的纹理切，把连在一起的肌肉纤维切断，切的时候厚度控制在3-5毫米就行，切太厚不容易熟还容易发老。
