冻牛肉要煮得又嫩又烂可以采用以下方法：
1. 先将冻牛肉放入开水中焯水，焯至牛肉表面变色，捞出后冲洗干净备用。
2. 把焯水过的牛肉放入压力锅中，加入适量清水和调料，如姜片、葱段等，锅中水量要稍微多一些。
3. 把锅盖盖好，开启高压火，保持压力锅的压力不变，这样能够让牛肉更加容易煮烂。
4. 煮至牛肉变得嫩烂即可。
5. 如果没有压力锅，也可以将焯水的牛肉放入汤锅中煮，加入适量清水和调料，将火调至小火慢炖，煮至牛肉变得嫩烂即可。
想要炒出软烂不柴的牛肉，选对部位、做好预处理腌制、控制好炒制火候时长就能做到。切的时候一定要逆着牛肉的纤维纹理下刀，把长纤维切断，切出来厚度控制在3-5毫米就行，切太粗不容易熟还发柴，切太薄炒完容易碎。2.提前腌制锁水松纤维。
