冻牛肉要煮得又嫩又烂可以采用以下方法：
1. 先将冻牛肉放入开水中焯水，焯至牛肉表面变色，捞出后冲洗干净备用。
2. 把焯水过的牛肉放入压力锅中，加入适量清水和调料，如姜片、葱段等，锅中水量要稍微多一些。
3. 把锅盖盖好，开启高压火，保持压力锅的压力不变，这样能够让牛肉更加容易煮烂。
4. 煮至牛肉变得嫩烂即可。
5. 如果没有压力锅，也可以将焯水的牛肉放入汤锅中煮，加入适量清水和调料，将火调至小火慢炖，煮至牛肉变得嫩烂即可。
想要炒出来的牛肉嫩又滑，只要选对部位、做好上浆腌制、控制好翻炒火候就能轻松做到。1.选对部位改对刀。优先选牛里脊或者牛黄瓜条，这两个部位纤维细油脂少，本身质地就偏嫩；切的时候一定要逆着牛肉的纹理切，切成2毫米左右的薄片，把长纤维切断，炒好后不会咬不动塞牙。
