冻牛肉要煮得又嫩又烂可以采用以下方法：
1. 先将冻牛肉放入开水中焯水，焯至牛肉表面变色，捞出后冲洗干净备用。
2. 把焯水过的牛肉放入压力锅中，加入适量清水和调料，如姜片、葱段等，锅中水量要稍微多一些。
3. 把锅盖盖好，开启高压火，保持压力锅的压力不变，这样能够让牛肉更加容易煮烂。
4. 煮至牛肉变得嫩烂即可。
5. 如果没有压力锅，也可以将焯水的牛肉放入汤锅中煮，加入适量清水和调料，将火调至小火慢炖，煮至牛肉变得嫩烂即可。
想要做出软烂不柴的清炖牛肉，只要选对部位、做好预处理、控制好炖煮火候，普通人在家也能一次成功。2控制入盐时机加辅助料软化纤维。中途如果需要加水，一定要加开水，别加冷水激肉；用砂锅炖的话保温性好，受热均匀，炖出来的牛肉比铁锅更软烂入味。
