冻牛肉要煮得又嫩又烂可以采用以下方法：
1. 先将冻牛肉放入开水中焯水，焯至牛肉表面变色，捞出后冲洗干净备用。
2. 把焯水过的牛肉放入压力锅中，加入适量清水和调料，如姜片、葱段等，锅中水量要稍微多一些。
3. 把锅盖盖好，开启高压火，保持压力锅的压力不变，这样能够让牛肉更加容易煮烂。
4. 煮至牛肉变得嫩烂即可。
5. 如果没有压力锅，也可以将焯水的牛肉放入汤锅中煮，加入适量清水和调料，将火调至小火慢炖，煮至牛肉变得嫩烂即可。
最适合和牛肉同炒、兼顾好味道与高营养的搭配主要有西蓝花、青椒、洋葱三种。牛肉富含优质蛋白和易吸收的血红素铁，西蓝花的维生素C含量远高于多数常见蔬菜，维生素C能大幅提升人体对铁的吸收效率，营养互补效果很好。
