冻牛肉要煮得又嫩又烂可以采用以下方法:
1. 先将冻牛肉放入开水中焯水,焯至牛肉表面变色,捞出后冲洗干净备用。
2. 把焯水过的牛肉放入压力锅中,加入适量清水和调料,如姜片、葱段等,锅中水量要稍微多一些。
3. 把锅盖盖好,开启高压火,保持压力锅的压力不变,这样能够让牛肉更加容易煮烂。
4. 煮至牛肉变得嫩烂即可。
5. 如果没有压力锅,也可以将焯水的牛肉放入汤锅中煮,加入适量清水和调料,将火调至小火慢炖,煮至牛肉变得嫩烂即可。
要让牛肉炖汤保留更多营养,核心是选对合适部位、减少预处理的营养流失、用温和方式炖煮,这样炖好的汤营养保留完整,也更容易被人体吸收。2.炖的时候要用热水下锅,焯好的牛肉本身温度不低,直接放进烧开的热水里炖,不会让牛肉表面因为冷热差紧缩,能让内里的营养慢慢析出来。