冻牛肉要煮得又嫩又烂可以采用以下方法：
1. 先将冻牛肉放入开水中焯水，焯至牛肉表面变色，捞出后冲洗干净备用。
2. 把焯水过的牛肉放入压力锅中，加入适量清水和调料，如姜片、葱段等，锅中水量要稍微多一些。
3. 把锅盖盖好，开启高压火，保持压力锅的压力不变，这样能够让牛肉更加容易煮烂。
4. 煮至牛肉变得嫩烂即可。
5. 如果没有压力锅，也可以将焯水的牛肉放入汤锅中煮，加入适量清水和调料，将火调至小火慢炖，煮至牛肉变得嫩烂即可。
健康人群适量吃新鲜处理得当的牛肉对胃有一定养护作用，吃法不对、摄入量不当或者本身胃功能较差的情况下吃牛肉才会伤胃。瘦牛肉的脂肪含量低，富含好吸收的优质蛋白以及多种矿物质，这些都是胃黏膜修复和更新必需的营养原料，消化功能正常的人，日常吃100克左右的瘦牛肉，不会给胃增添额外负担，还能帮助维持胃壁组织的健康状态。
