冻牛肉要煮得又嫩又烂可以采用以下方法：
1. 先将冻牛肉放入开水中焯水，焯至牛肉表面变色，捞出后冲洗干净备用。
2. 把焯水过的牛肉放入压力锅中，加入适量清水和调料，如姜片、葱段等，锅中水量要稍微多一些。
3. 把锅盖盖好，开启高压火，保持压力锅的压力不变，这样能够让牛肉更加容易煮烂。
4. 煮至牛肉变得嫩烂即可。
5. 如果没有压力锅，也可以将焯水的牛肉放入汤锅中煮，加入适量清水和调料，将火调至小火慢炖，煮至牛肉变得嫩烂即可。
冻过的酱牛肉只要化冻方法得当，既可以保留风味直接冷吃，也能简单加工做成热菜，都很好吃。1.先做好化冻处理，最好提前一天把冻硬的酱牛肉移到冰箱冷藏室，让它慢慢化冻，这种化冻方式能最大程度锁住肉里的水分和卤香，不会让肉质发柴。
