冻牛肉要煮得又嫩又烂可以采用以下方法：
1. 先将冻牛肉放入开水中焯水，焯至牛肉表面变色，捞出后冲洗干净备用。
2. 把焯水过的牛肉放入压力锅中，加入适量清水和调料，如姜片、葱段等，锅中水量要稍微多一些。
3. 把锅盖盖好，开启高压火，保持压力锅的压力不变，这样能够让牛肉更加容易煮烂。
4. 煮至牛肉变得嫩烂即可。
5. 如果没有压力锅，也可以将焯水的牛肉放入汤锅中煮，加入适量清水和调料，将火调至小火慢炖，煮至牛肉变得嫩烂即可。
做火锅的牛肉要逆着肌肉纹理切，切前将牛肉冻至半硬状态，切到1-2毫米厚最适合涮煮。1，先选部位做预处理。选好后把牛肉改切成方便放冰箱的小块，放进冷冻层冻1.5到2小时，冻到整体变硬但还能扎动的半硬状态就行，这个状态最好下刀，切出来的片也整齐不容易碎。2，找对纹理逆纹下刀。3，控制好切片的厚度。
