扒油菜香菇的做法如下：
材料：
- 油菜 300g
- 香菇 50g
- 红椒 1个
- 姜片 3片
- 蒜片 3片
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 油 适量
步骤：
1. 油菜切段，香菇切片，红椒切块。
2. 热锅冷油，加入姜片、蒜片煸炒出香味。
3. 加入油菜翻炒至变软，再加入香菇翻炒至出香味。
4. 加入适量盐、鸡精、生抽调味，再加入红椒块翻炒均匀。
5. 出锅前加入适量的油翻炒均匀即可。
紫油菜呈现紫色，是因为它的植株组织中积累了大量花青素，花青素的紫色掩盖了叶绿素本身的绿色，最终整体呈现出紫色外观。3.环境因素会影响紫色的深浅程度。
