核桃表面的色素主要是存在于壳层中的，而不是在核仁中。当你刷去核桃的表面时，除去了附着在壳层表面的色素，导致核桃表面变得更白。刷洗也会去除壳层上的细菌和污垢，使核桃更加干净卫生。
一旦氧化，就会产生一些苦涩的物质，吃起来自然就发涩了。3.品种差异：不同品种的核桃，单宁含量和氧化程度都不一样。
