要让紫米蒸出口感嚼劲，可以在煮之前先将紫米泡水。将紫米放入清水中浸泡至少4个小时或过夜，这样可以让米粒更加饱满，蒸出来的米饭口感更加嚼劲十足。蒸制时也要掌握好火候，一般来说蒸15-20分钟左右即可。
2.验切面结构真紫米外皮紫色，胚乳为白色或乳白色，刮掉外皮后内部洁白；染色米因色素渗透，切面整体呈紫色。小贴士：购买时优先选择颗粒饱满、无碎米、有米香的产品，避免选择颜色过于鲜艳或均匀的紫米。
