要让紫米蒸出口感嚼劲，可以在煮之前先将紫米泡水。将紫米放入清水中浸泡至少4个小时或过夜，这样可以让米粒更加饱满，蒸出来的米饭口感更加嚼劲十足。蒸制时也要掌握好火候，一般来说蒸15-20分钟左右即可。
蒸出口感香软、红豆无硬芯的清甜红豆紫米饭，只需要提前泡发食材、控好水量蒸熟即可，具体步骤如下：1处理食材提前泡发。
