新鲜芡实和干芡实有什么区别

　　新鲜芡实和干芡实是同一种植物的不同状态。新鲜的芡实是指还未经过处理并保持在水中的芡实，含水量很高。而干芡实是指已经经过处理晾晒后的芡实，含水量较低。因为含水量的不同，新鲜芡实需要在食用前剥壳并用水漂洗，而干芡实则不需要。在烹饪时，新鲜芡实煮熟后呈半透明状，而干芡实煮熟后呈白色。除了这些区别，营养成分上基本相同。